. C miscellanea: 免揉 / 毛巾蒸氣法實驗A / 薑黃花圈麵包

2015/06/03

免揉 / 毛巾蒸氣法實驗A / 薑黃花圈麵包

今天拿到第二個烤盤 ~ 好興奮要測試 [ 毛巾蒸氣法 ] 囉~~~
這個方法是參考：琳達公主的烘培筆記
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/194530500
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@@ 不過我很疑惑蒸氣在上面or下面的差別? 所以決定先實驗對照組

我的材料：高筋170、全麥30、薑黃5、水160(80%)，速發酵母1.5、鹽巴1.5。核桃、辣椒粉、南瓜子、黑橄欖等其他香料...一起下去攪勻。

其實基礎麵團配方都差不多，之前的可可換薑黃就是了~ 再加些有的沒的我愛的配料一起下去發酵，也因為我目前都是免揉麵團，不太能揉壓怕氣揉掉，所以需要比較均勻在麵團裡的，或只比較濕的配料，我就會在混麵粉糰時候就一起下去發
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整形：先用整長法的方式拉一長條的時候就把乳酪丁夾在裡面，在繞成一圈等最後發酵.......
2h later...
最後發酵後一個膨脹太大 ==，另外一邊超出我的烤紙入烤箱就會撞到烤盤啦~ 所以花圈瞬間變成長刺的游泳圈，斜角不能往旁邊剪或往旁邊拉，只能往上剪...QQ
最近天氣好熱，酵母都尖叫了啦~

花圈開有的樣子請參考.... 廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen
http://blog.yam.com/tzui/article/18764497
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再來按照琳達公主的方法，只是改成毛巾烤盤放下層，之後~ 果然就如公主在問答裡所說的...，沒裂口~ ==
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截圖：琳達公主的烘培筆記
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/194530500
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20150608補充：
這天有測試毛巾盤放上層，但整個烤箱溫度到200就上不去了(溫度計顯示)
我想因為我烤盤是整個跟烤箱內尺寸一樣的，不是另外小點的毛巾烤盤放網架上
可能遮蔽了太大面積的熱源，下次改小的烤盤~
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20150610補充：
後來在這篇文章看到解說 (影片於 3:00起有蒸氣步驟教學)
http://damontainan.pixnet.net/blog/post/21633163
同樣是放下盤，差異在
1. 蒸氣作用的烤盤並沒有占據整個烤箱內面積，蒸氣跟熱源可以流通，對應0608的補充
2. 影片麵包是石板烤，石板溫度高可以瞬間鎖助麵包底，我是鐵盤烤，鐵盤溫度可能會馬上受到底下的蒸氣影響而降溫，因為水到達100為沸點成水蒸氣，但說不準水蒸氣的溫度呀~~~
逼我去買石板就是了 ~ = =
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