自己做麵包 / 免揉全麥韓味辣椒麵包 / 大同電鍋烤麵包...

前段 "免揉 低溫發酵" 過程~
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大同電鍋烤麵包的兩次經驗...表面上色是個問題，但我更想解決裡面像發糕的狀況...
昨天問了烘培的前輩 (註1) ，前輩說最後發酵不夠久，要發到不回彈~ 所以今天我再試看看，
整形的方式也做了些改變，將低溫發酵的麵糰拿出拳頭大小分兩半
拉成兩條長條形，這次我想用乾辣椒粉 (註2) 來做些花樣
所以中間用刮板稍微壓出一個縫，把乾辣椒粉放進去...結果...

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還沒將兩條糾纏在一起，粉就已經掉滿桌了~== 手拙ㄝ~
想說不然就先成形出來吧! 成形之前這兩條加強手粉的量
因為發酵過程手粉會被麵糰吃進去，然後麵糰又黏黏在一起會看不出纏繞的形狀
所以用多一點的手粉隔開
放入烤紙進入大同電鍋最後發酵，這次不放溫水但有插電，蓋子開小縫，讓溫度別太高

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大約發了半小時我觀察一下，恩 手粉被麵糰吃掉了
不過纏繞的線條還在，靈機一動...反正辣椒粉都掉了~ 那我用辣椒粉加強線條好了
辣椒粉總不會被麵糰吃了吧~

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接著我就不太介意時間，而是過一段時間去觀察發酵成果
發到壓下去不太回彈後~ 表面抹上少少的橄欖油 (昨天用橄欖油覺得滿香的)
準備大同電鍋烤囉! 希望今天不要把底又烤焦了~
電鍋內不加水用一塊濕布壓在蓋子底下按壓煮鍵，跳起來之後再用重物壓下按鍵

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約10幾分鐘後觀察一下，看似熟了
底有硬但還沒焦，不過表面就沒有金黃的烤色 (大同電鍋喊：我是電鍋不是烤箱! 你想怎樣~)
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我將濕布拿掉，用個容器抬高麵包的高度，麵包底太接近鍋底所以老焦那麼快
等稍微冷一點再押鍵下去看能否染側邊的顏色~ 不到十分鐘就差不多好哩~
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YA~ 還不錯ㄝ~ 而且口感不再是發糕了 >< ~~~ 阿醜好厲害 ~~~

底部可以看出來沒有烤焦，但是咬起來脆脆喔~
比較可惜是，如果底沒有焦，側面的烤色就不夠哩~   第一次雖然烤焦，但是側面顏色我比較喜歡~

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 (註1) 阿醜的吃喝玩樂
http://fresh438.pixnet.net/blog
 (註2) 韓廚 正宗 韓國辣椒粉 ，這辣椒粉在家樂福、愛買都有賣，香香沒有很辣~
https://www.gohappy.com.tw/shopping/Browse.do?op=vp&sid=12&cid=297039&pid=2868477
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